Efeito do pH e da aeração sobre atividade inversática de células intactas de levedura (Saccharomyces cerevisiae) obtidas por cultivo descontínuo.
Classifique:
Autor: Vitolo, Michele
Acervo: (us) Universidade de São Paulo
Categoria: Teses e Dissertações
Resumo: Mediu-se a atividade invertásica de células intactas de levedura (S. cerevisiae) cultivadas por processo fermentativo descontinuo, utilizando-se mosto constituído basicamente de melaço de cana de açúcar. Além disso, foram determinados, também, as concentrações de etanol (E), de células (X), de açúcares redutores (S) e de sacarose (S?). Variou-se a vazão especifica de ar (φ.) entre O e 3,0 L/L.min e o pH entre 4,0 e 6,5, tendo sido mantidos fixos os parâmetros: a) N = 500 min-1-l . b) volume inicial de mosto inoculado = 3 L. c) volume do inóculo = 450 mL . d) idade do inóculo = 22 h. e) anti-espumante: dimetilpolisiloxano. f) sais de suplementação: MgS04.7H20 (0,075 g/L) (NH4)2SO4 (5,1 g/L) e Na2HP04.l2H20 (2,4 g/L). Realizaram-se, também, cultivos descontínuos (pH = 5,5 e φ. 1,0 min -1) as temperaturas de 30°.C. 35°.C e 40° C. Através de balanços materiais adequados foi possível calcular as velocidades especificas de crescimento celular (Μ.), de consumo de AR (Μ.S) e de consumo de sacarose (Μ.(S?-S). Os resultados obtidos mostraram, dentre outras coisas, que: 1) a atividade inversástca (v) variava ao longo do cultivo, atingindo valor mínimo após 4 ou 5 h de processo, passando, em seguida, a aumentar abruptamente. 2) o pH, a aeração e a temperatura influíram no perfil das curvas v = f(t), na produção global da enzima e na v final das células intactas. 3) a invertase em mo mento algum foi um fator limitante da disponibilidade de AR para as células. 4) a célula utilizou os nutrientes do mosto não só para o crescimento, mas também para a formação de outras substâncias. 5) a maior produção de invertase, que foi da ordem de 8,24 gART/L.min, ocorreu no cultivo realizado em pH = 5,0 e φ. = 2,0 min-1-l. 6) os maiores valores de v (da ordem de 1,7 gART/gcél.min) foram obtidos em sistemas aera