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Efeito do inibidor de α.-amilase do feijão (Phaseolus ...
Menezes, Elizabete Wenzel de
Efeito do inibidor de α.-amilase do feijão (Phaseolus vulgaris L.) em Animais normais e diabéticos
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Autor: Menezes, Elizabete Wenzel de
Acervo: (us) Universidade de São Paulo
Categoria: Mestrado
Resumo: Não consta resumo na publicação.
Aproveitamento do amido de alimentos estudados em humanos ...
Menezes, Elizabete Wenzel de
Aproveitamento do amido de alimentos estudados em humanos e animais
Classifique:
Autor: Menezes, Elizabete Wenzel de
Acervo: (us) Universidade de São Paulo
Categoria: Doutorado
Resumo: Foram realizados ensaios de curta e média duração em animais e humanos visando avaliar o aproveitamento do amido do feijão em relação a outras fontes de carboidratos complexos, de consumo habitual da população brasileira. Em animais, o aumento da glicose plasmática decorrente da ingestão de diferentes fontes de amido decresceu na seguinte ordem: polenta= arroz= pão= macarrão> canjica = farinha de mandioca> mandioca = feijão Carioca = feijão Fradinho. Em humanos, o feijão com casca ou sem casca produziu menores respostas plasmáticas de glicose que a polenta, arroz, arroz com feijão. as respostas de insulina plasmática foram reduzidas para todas as dietas que continham feijão e tanto a polenta como o feijão estimularam de forma semelhante a liberação do GLP-1 7-36. Pudemos evidenciar a persistência do reduzido aproveitamento do amido do feijão, em relação ao da polenta, apesar da adaptação dos animais a essas fontes de carboidratos por 13 dias. Observamos por microscopia óptica e ensaios in vivo que a parede celular íntegra e a organização física entre os grânulos de amido e proteína podem explicar, em parte, o reduzido aproveitamento do amido do feijão.
Bases científicas e práticas para disseminar a utilização ...
Menezes, Elizabete Wenzel de
Bases científicas e práticas para disseminar a utilização de carboidratos não-disponíveis na alimentação
Classifique:
Autor: Menezes, Elizabete Wenzel de
Acervo: (us) Universidade de São Paulo
Categoria: Teses e Dissertações
Resumo: Sabe-se hoje que os carboidratos não-disponíveis, entre os quais a fibra alimentar está inclusa, participam na prevenção e no tratamento das doenças crônicas não-transmíssiveis. Entretanto, durante os últimos 20 anos, uma série de discussões surgiram sobre estes compostos, sem que existissem respostas pertinentes para algumas delas. Entre os questionamentos nacionais estão: Qual a ingestão de fibra alimentar pela população brasileira? Qual o real conteúdo de fibra alimentar presente nos alimentos brasileiros? Qual o perfil de digestão e absorção dos carboidratos no intestino delgado? Qual o perfil de utilização dos carboidratos não-disponíveis no intestino grosso? Qual o conteúdo dos outros nutrientes presentes nos alimentos brasileiros? Existem alternativas alimentares para facilitar a ingestão de carboidratos não disponíveis? Este trabalho descreve e discute aspectos científicos e práticos, desenvolvidos pelo grupo, necessários para responder parte dos questionamentos mencionados e viabilizar a utilização de carboidratos não disponíveis na alimentação. O trabalho está dividido em três tópicos: 1) Carboidratos e fibra alimentar. 2) Aproveitamento de carboidratos de alimentos: estudos in vitro e in vivo. 3) Banco de dados e tabelas de composição de alimentos. Em cada tópico, estão apresentadas parte das investigações realizadas pelo grupo e as nossas contribuições sobre o assunto.
